Clásicos de la cocina

En el presente post les resumo la vida y obra de varios clásicos de la cocina. Personajes que dejaron huellas y cuyos legados siguen vigentes.

La rotación de puestos una estrategia exitosa

Una de las curiosidades de la madre naturaleza se manifiesta en el vuelo de los gansos en formación de “V”. El ritual de vuelo de estos animales ha dejado a los estudiosos muy interesantes lecciones sobre el trabajo en equipo. Y una de las lecciones es sobre la conveniencia de que haya rotación periódica dentro de los equipos. El líder de la bandada cada cierto tiempo rota, dejando su lugar a otro líder, y pasando él a ocupar otra posición dentro del la uve.

8 preguntas y respuestas sobre la higiene de los alimentos

Toda persona que manipule alimentos puede contaminarlos a través de sus manos cuando no se las lava correcta y periódicamente durante la manipulación, después de utilizar el baño, o posterior a tocar superficies sucias. Estos tipos de contaminaciones son las que con mayor frecuencia se presentan en el procesamiento de los productos alimenticios.

No es Aceite y vinagre... Es Aceite de Oliva y Vinos

Consumir vinos que era antes un simple acto de la alta sociedad; hoy ha devenido en un acto puramente normal que ocurre lo mismo en un negocio, que en el hogar en una cena tradicional; asi mismo ocurre con el aceite de oliva en la cocina, que de pasar a un desconocido o simple "Aceite" se ha convertido en un alimento de preferencia, por su variedad, calidad, aportes nutricionales y sobre todo por su influencia en la salud. En el siguiente articulo, de una manera muy sintetizada y gracias al patrocinio de CENTRALBCN vamos a conversar sobre estos dos grandes reyes de la buena gastronomia.

Invertir en el equipamiento del restaurante....necesidad de cuidado

Nunca ha sido un secreto el hecho de que la cocina de un restaurante es el corazón de esa gran maquinaria de los servicios gastronómicos; es la pieza clave para un comienzo y final perfecto en las operaciones. La combinación del factor humano con el material, donde se mezclan conocimientos, belleza, experiencia y sobre todo bienestar, sumado al entorno interior y exterior del local hacen que los clientes hambrientos y con dinero, inviertan sus recursos emocionales y económicos en satisfacción.

Los restaurantes también quieren apuntarse a la fiebre del pokemon

Con el mundo dividido entre los fans de Pokémon Go y quienes detestan este juego y toda la fiebre desatada a su alrededor -la tercera opción es que alguien viva en una galaxia paralela y no le suene de nada el tema-, todos los sectores quieren apuntarse a la que, sin duda, es la moda del verano. Incluidos los restaurantes, claro.

Pautas de calidad para el servicio a personas con capacidades restringidas

Uno de los objetivos del último quinquenio del siglo XX es la integración social y productiva de personas con capacidades restringidas, concepto este que hoy reemplaza y amplía el tradicional término popular "discapacitado o minusválido". Tradicionalmente encontramos dos conceptos: discapacidad y minusvalía, muchas veces utilizados como sinónimos, que marginan consciente o inconscientemente a un grupo numeroso de personas.

Elementos teóricos para el desarrollo de un Plan de Marketing

En los años setenta, debido a la crisis desatada por la guerra y el alza de los precios del petróleo, el mundo empresarial tuvo que darle un giro a las técnicas y herramientas hasta ese momento utilizadas. Se requerían entonces de estrategias que permitieran a las empresas permanecer con salud en aquel entorno de inestabilidad económico y social y donde la competencia crecía a pasos gigantescos. Es en este contexto donde surge la planificación estratégica orientada al mercado.

Connotación del Enfoque de Clientes en el Sistema de Gestión de la Calidad

La calidad es un concepto que fue evolucionando a lo largo del tiempo, según lo exigía el momento histórico, transitando desde la etapa referente al control hasta la gestión de la misma. Primeramente estuvo dirigida al control de la calidad de los productos terminados, luego durante la Segunda Guerra Mundial este control comenzó a realizarse mediante métodos estadísticos, originándose lo que fuera el control estadístico de la calidad.

Gestión de buffet

Los buffet han adquirido desde hace algunos años una gran relevancia, nacieron como una oferta especial al cliente que con términos generales lo acogió con agrado, pronto se vio que comportaban una cierta reducción  del personal lo que hizo que por un lado se extendiera su uso y por otro fueran  objetos de ataques y críticas, no obstante el buffet vio realizado su elemento de planificación estratégica ya que aporta innegables ventajas competitivas, esto a la larga redonda en el mantenimiento  de la calidad y  en la consecución de la viabilidad de algunas empresas.

Cubiertos para Diferentes Platos.

Muchos lectores me han preguntado sobre la colocación de los cubiertos en la mesa. ciertamente hemos tratado este tema de una manera un poco más teórica y escueta. En el presente post les presento diversas combinaciones, donde se resumen los cubiertos que se emplean y para cada uno de ellos y la posición en la mesa. Espero les sea de interés y si les gusta lo compartan.

Al final del post les dejo solo 3 recomendaciones que considero muy importantes.