Es el conjunto de útiles de forma apropiada a
las características de los alimentos, que emplea el cliente para ingerir estos.
Estos objetos son imprescindibles en nuestra prestación de servicio. Se
fabrican de metales varios, principalmente de plata, alpaca, plateados y acero
inoxidable. Podrán tener distintas formas y estilos de acuerdo al uso que se les dará , ya sea familiar o
comercial. Su calidad estará en dependencia de la categoría del estable- cimiento, así como servicio a prestar. Las
piezas que componen los juegos de cubiertos, su uso y ubicación son las siguientes:
CUCHARA DE SOPA O CREMA: Se utilizará con
estos tipos de alimentos, así como con otros alimentos que contengan una
cantidad considerable de líquidos y sean
servidos en platos de sopa, bolos para cremas o tazas de consomé.
CUCHARA DE POSTRE: Un poco más pequeña que las
anteriores, usándose para todo tipo de postre (excluyendo la pastelería
francesa)
CUCHARA PARA CAFÉ: Más pequeñita que la
anterior y su uso específico es para endulzar el café.
CUCHARILLA PARA EL TE: Cuchara de pala pequeña
como la de postre, pero de cabo largo. Se utiliza en el te frío.
TENEDOR TRINCHERO: Tenedor de cuatro dientes
mayor que los demás para el uso de los asados (excepto pescado).
TENEDOR DE PESCADO: Igual al anterior, pero se
diferencia por dos muescas que aparecen en su pala, para diferenciarlo del
otro.
TENEDOR DE FRUTAS O ENTREMES: Más pequeño que
los anteriores y para uso diverso como su nombre lo indica.
TENEDOR DE COCTEL: Tenedor pequeñito de tres
dientes para uso de cócteles de frutas o mariscos.
TENEDOR DE ENSALADA: Propio para este uso.
CUCHILLO PARA CARNES ROJAS: Cuchillo de filo en
forma dentado para el corte fibroso de estas carnes.
CUCHILLO TRINCHERO: Para el uso de los
distintos asados en el servicio de restaurante,su tamaño es mayor que los
demás.
PALETA PARA PESCADOS: Se identifica del
anterior por su forma de paleta y por la muesca al igual que el tenedor.
CUCHILLO PARA FRUTAS O ENTREMES: Más pequeño
que el primero pero manteniendo la misma forma.
CUCHILLO PARA MANTEQUILLA: Para este uso
especifico.
Forma de manipular la cubertería
A la hora de manipular los cubiertos se tendrá
presente lo siguiente:
- Tómelo
por los cabos, nunca por la parte utilizada para cortar. Si se tomara el
cuchillo por la hoja se dejará impresa la huella, que además de ser
incorrecto, resultará antihigiénico y desagradable para el cliente.
- Séquelos
inmediatamente después de fregados para evitar que se oxiden o manchen.
- Para
su manipulación clasificarlos. De esta forma facilita su trabajo.
- Los
cubiertos una vez fregados y abrillantados se colocarán en sus respectivos
depósitos para su fácil localización.
- Los
cubiertos transpórtelos del office al salón en bandejas, siempre situando
de antemano un paño de servicio.
- Para
su colocación en la mesa hágalo apoyándose en una bandeja pequeña, como
también en una muletilla, nunca en la
mano.
- Si
al cliente se le cae un cubierto, repóngalo primero y después recoja el sucio.
Con la cuchara sopera y el tenedor de asado
(trinchero), podremos sustituir las pinzas y el juego de servir.
Para el repaso de la cubertería se
procederá a transportarlos del office al comedor mediante una bandeja o
cesto protegido por un paño. El repaso y limpieza de la cubertería lo
aprenderemos en clases posteriores