Pautas de calidad para el servicio a personas con capacidades restringidas

Uno de los objetivos del último quinquenio del siglo XX es la integración social y productiva de personas con capacidades restringidas, concepto este que hoy reemplaza y amplía el tradicional término popular "discapacitado o minusválido". Tradicionalmente encontramos dos conceptos: discapacidad y minusvalía, muchas veces utilizados como sinónimos, que marginan consciente o inconscientemente a un grupo numeroso de personas.

Gestión de buffet

Los buffet han adquirido desde hace algunos años una gran relevancia, nacieron como una oferta especial al cliente que con términos generales lo acogió con agrado, pronto se vio que comportaban una cierta reducción  del personal lo que hizo que por un lado se extendiera su uso y por otro fueran  objetos de ataques y críticas, no obstante el buffet vio realizado su elemento de planificación estratégica ya que aporta innegables ventajas competitivas, esto a la larga redonda en el mantenimiento  de la calidad y  en la consecución de la viabilidad de algunas empresas.

Cubiertos para Diferentes Platos.

Muchos lectores me han preguntado sobre la colocación de los cubiertos en la mesa. ciertamente hemos tratado este tema de una manera un poco más teórica y escueta. En el presente post les presento diversas combinaciones, donde se resumen los cubiertos que se emplean y para cada uno de ellos y la posición en la mesa. Espero les sea de interés y si les gusta lo compartan.

Al final del post les dejo solo 3 recomendaciones que considero muy importantes.

¿ Qué cubiertos ponemos en la mesa ?.

Al igual que suele pasar en los grandes banquetes, en ciertos eventos familiares o sociales, nos esmeramos más y solemos sacar nuestra mejor cubertería, haciendo un amplio despliegue de cubiertos para componer una mesa en toda regla y bastante formal. Esto puede despistarnos; pero que no cunda el pánico, por que es muy sencillo utilizar los cubiertos. 

Tips para el servicio en la mesa

Soy un apasionado de la gastronomía y no niego que veo en cada acto del servicio arte. Las nuevas tendencias, las tecnologías y los propios clientes nos han llevado a un servicio matizado por el tiempo, donde se miden mas los precios y las cantidades que el propio servicio en sí. Es por eso que rebuscando en el baúl de los recuerdos encontré estos consejos que quiero compartir con ustedes. Espero les sea de utilidad.

El helado como alimento (Características)

Son muchos los países donde el consumo de helados es prácticamente continuo sea cual sea la estación del año. Esta tendencia se está empezando a notar también en los países donde tradicionalmente los helados se consumen solo en la época veraniega. 

La alineación del mobiliario en el Restaurante

Muchas veces nos concentramos en el servicio de los alimentos, en cómo decorar los platos, en fin en una serie de aspectos importantes en el restaurante y obviamos, por así decirlo, el mobiliario. Déjenme comentarles que el placer en la mesa no sólo comienza cuando el cliente lee la carta, ve los precios, disfruta de una bebida o degusta los alimentos. El placer comienza desde el mismo instante en el que el cliente es conducido a su mesa y se sienta.

Si la mesa en la que el cliente planea qué comer y beber no es confortable; no dispone de los espacios necesarios para realizar ciertos movimientos o para que el dependiente pueda transitar y servir o retirar los alimentos, comienza un largo período de insatisfacción, al que se irán sumando otros factores (que deben ser corregidos o mejorados para no llegar a un final infeliz).

Es por esta razón, que quiero compartir con ustedes algunas cuestiones relacionadas con el título de este post.

¿Estamos preparados?

¿Tú entiendes lo que el cliente dice?, ¿Me lo escribe, por favor?. Esas pueden ser preguntas frecuentes entre trabajadores de la hotelería y el turismo, sobre todo del personal de contacto, y no precisamente por falta de dominio de idiomas extranjeros, sino del propio idioma español, nuestra lengua madre, cuando interactuamos con personas con discapacidades de tipo sensorial, muy especialmente: sordos e hipoacúsicos.

La Comanda

Descripción y empleo: Constituye uno de los documentos primarios fundamentales dentro de los procedimientos contables en la actividad gastronómica. Se conoce también como nota o pedido, prevaleciendo este último por emplearse para anotar e indicar las solicitudes de alimentos y bebidas efectuadas por uno o más clientes a las diferentes áreas de la instalación (área caliente, área fría, bar), según corresponda realizarse la preparación, elaboración y despacho de lo solicitado.

Se da el nombre de partida al conjunto de clientes, de uno en adelante, que ocupan una misma mesa, debiéndose confeccionar una comanda independiente por cada partida como tal. En el encabezamiento de la misma, el capitán de salón o el dependiente anotarán los siguientes datos fundamentales:

Señales utilizadas en el salón.

A continuación resumo algunas de las señales que son empleadas en el salón durante el servicio. La intención de las mismas es para establecer comunicación entre los miembros de la brigada de forma silente a fin de recordar un servicio pendiente, una acción o una necesidad, evitando el desplazamiento del encargado de ofrecer dicho servicio innecesariamente.

Espero les sea de interés

De la gastronomía clásica... algunos consejos útiles

1. Las bebidas (agua, champán o cava, etc), se sirven por la derecha. 
2. La cristalería nunca debe transportarse metiendo los dedos en su interior, tanto para colocarla como para retirarla. Es mejor utilizar una bandeja. 
3. El pan se sirve por la izquierda del comensal. 
4. El agua se sirve fría salvo petición expresa del cliente. 
5. Se debe ofrecer más pan si vemos que el cliente lo ha terminado. 
6. Los cubiertos se colocan por la derecha e izquierda del cliente, pero nunca se le cruza el brazo por delante. 

¿Estamos preparados?

¿Tú entiendes lo que el cliente dice?, ¿Me lo escribe, por favor?. Esas pueden ser preguntas frecuentes entre trabajadores de la hotelería y el turismo, sobre todo del personal de contacto, y no precisamente por falta de dominio de idiomas extranjeros, sino del propio idioma español, nuestra lengua madre, cuando interactuamos con personas con discapacidades de tipo sensorial, muy especialmente: sordos e hipoacúsicos.

Qué pasa en el restaurante cuando el cliente paga?

Hace un par de años, publiqué en mi país, y es un honor para mí, el primer Manual de Consultas para el Cajero de restaurantes. No fue fácil enfrentarse a ese entorno, sobre todo cuando hay crisis, en el que se conjeturan malos hábitos. Yo siempre lo vi y lo sigo viendo como una oportunidad para poder dar a conocer la valía de las personas, que independientemente de sus necesidades respetan su profesión, y es por eso que he propuesto a la revista abordar esta temática, vista desde el ángulo de lo importante y útil que es este trabajo para poder lograr resultados y enfocando el contenido en todo lo que ocurre desde el mismo momento en que un cliente entra al restaurante y se produce el primer registro en un sistema de gestión hasta que paga su cuenta y cómo ello va a estar generando “contablemente” una serie de situaciones y como en materia de gestión tributa con información importante para la toma de decisiones.