Los vasos se clasificarán por su capacidad, en
onzas o gramos, siendo las medidas más usuales las comprendidas entre 6 y 12 onzas . Estas
capacidades son las que más se emplearán en el servicio de restaurante. En el
bar se emplearán medidas más variadas.
Los vasos que se utilizarán en el servicio se
fabrican de cristal. La delicadeza o belleza, que los mismos puedan tener está
en dependencia del tipo de vajilla de la que forman parte, destacándose los de cristal liso para
evitar acumulación de suciedad. Los vasos utilizados comercialmente serán de un
cristal suficientemente fuerte como para soportar una manipulación constante y
de cierta brusquedad. La transparencia del cristal con que se fabrican los
vasos es importante, ya que pueden alterar el aspecto o color de lo que en
ellos se sirve. Los vasos como antes explicamos, variarán desde las 6 onzas hasta 12 en los
servicios del restaurante.
Situación y
manipulación de los vasos
Los vasos cuando se utilicen para el servicio
de jugos, yogurt, leche, helados, batidos, té o café frío se pondrán sobre un
plato base, no así cuando se sirvan tragos del bar. (Cócteles)
Si se transportaran utilizando la bandeja, se
situarán directamente en ella, llevando los platos bases separados de los
vasos, colocando el vaso sobre el platillo al momento de presentárselo al cliente.
Cuando se utilizan para servir agua, vino,
cerveza, maltas o refrescos, no es necesario ponerle el plato base.
La razón de esta diferencia en el servicio es
que los primeros (jugos, yogurt, leche, etc.) necesitan una manipulación
posterior por parte del cliente, agregarle azúcar, revolverlos, comerlos con
cuchara, etc., lo cual podría provocar un derramamiento parcial de su
contenido, no así en los segundos (agua, vino, cerveza, etc.) que no requieren
de tal manipulación.
Si un vaso con liquido adicional al de agua, se
sirve al mismo tiempo que un plato con alimento, se situará dicho vaso a
la derecha del cliente y cerca de la copa de agua. Cuando sirva un liquido sin
algún alimento, el vaso se situará frente al cliente.
Al fregar los vasos se escurrirán
inmediatamente para evitar que el agua los manche, y una vez abrillantados se
colocarán en los lugares destinados para ellos.
Al colocar los vasos en los lugares señalados
para ellos, se pondrán boca abajo, para evitar que se empolve su interior. Las
superficies de estos muebles serán de material que no le transmitan olor
alguno. Si no fuera posible obtener tales materiales, se cubrirán dichas superficies con papel o tela.
Para la transportación de los vasos, se podrán
coger tres con la mano izquierda y uno con la derecha. Cuando se transportan en
la bandeja se deberá cubrir esta con un paño para evitar que resbalen, si van a
ser utilizados al momento boca arriba y si no boca abajo.
La manipulación, tanto para recogerlo como para
situarlo se hará por la parte inferior del mismo, nunca introduciéndole los
dedos, además de constituir un mal habito, resultaría antihigiénico.
Los vasos que se encuentren quebrados o despostillados,
se retirarán del servicio.
Las copas
Las copas al igual que los vasos, se manipularán
por su base o talle, nunca por su campana ya que podríamos dejar marcas con las
huellas de los dedos, lo que además resultará antihigiénico. Una copa bien
abrillantada es sinónimo de higiene.
Las copas
Son utensilios de servicio, de cristal
transparente, de distintas capacidades y se fabrican de diferentes modelos. La
delicadeza o belleza, que las mismas puedan tener, esta en dependencia del tipo de vajilla de la que
forman parte. Las copas para uso comercial serán lisas y sin figuras o grabados
donde pueda alojarse el polvo o la suciedad, pues esto dificulta su limpieza. El cristal empleado
en su fabricación deberá tener la consistencia requerida para resistir la
manipulación a que se sometan.
COPA PARA AGUA: Tendrá una capacidad mínima de 8
onzas y el talle corto para mayor resistencia y
estabilidad. Las copas siempre estarán compuestas por base, tallo y campana.
COPA PARA VINO TINTO: Con una capacidad
aproximada de 8 onzas
y las mismas características que las anteriores.
COPA PARA VINO BLANCO: De aproximadamente 6
onzas de capacidad e iguales características que las anteriores.
COPA PARA CERVEZA: Copa alta de forma cónica y
una capacidad no inferior a las 10
onzas . Su talle extremadamente corto contrasta con su
altura, reunirá las mismas características que las anteriores.
COPA PARA CHAMPAÑA: Existen dos variantes en
esta copa. La primera se dice que es la de la campana ancha y la segunda en
forma de "flauta", cualquiera de las dos que se utilice deber
reunir los requisitos de las anteriores.
COPA DE COCTEL BAJA Y DE COCTEL ALTA: Se
diferencian en su campana, la primera con su campana más chica y su talle más
largo y la segunda, campana más larga y talle más chico. Su empleo principal es
en el bar.
COPA DE JEREZ O VINOS DULCES: De aproximadamente
2 onzas ,
siendo sus características igual a las anteriores. Se emplean en el bar y en el
restaurante para tragos aperitivos tales como, Jerez, Oporto, Martini, etc.
COPAS PARA LICOR O CREMAS: Para empleo y
servicio de licores o cremas sus
características son iguales a las anteriores.
COPA DE BALON: Se emplea para el servicio de
Brandy o Coñac, siendo sus características iguales a las anteriores. Existen
unas de tamaño mayor y que constan de un infiernillo para calentar el coñac a
la hora de tomarlo.
Existen otros tipos de copas pero que
pertenecen a la fuente de soda o sea para combinación o preparación de helados.
Manipulación y
ubicación de las copas
Todas se manipularán con sumo cuidado, teniendo
en cuenta que cuanto más fina sea la vajilla, más delicadas y frágiles
resultarán sus piezas. Su colocación en la mesa estará en dependencia del
tipo de servicio que se realice, categoría del establecimiento y reglas o
normas que se establezcan en el mismo.
Las copas una vez fregadas se secarán inmediatamente
para evitar que el agua las manche, ya limpias y abrillantadas se colocarán en
los lugares destinados para cada tipo y medida. Para su correcto
abrillantamiento existen normas y empleos que realizaremos más adelante. Las
copas se podrán transportar en bandejas boca arriba si van a ser usadas al
momento y si no, se hará boca abajo, siempre colocando un paño de servicio en
la bandeja para evitar que resbalen y rompan.
Cuando se transportan
en la mano se hará de la siguiente forma:
Volviendo hacia arriba la palma de la mano
izquierda e introduciendo por entre los dedos el talle de las copas. Esta
manipulación se podrá aplicar durante la monta con el comedor cerrado, nunca a
la vista del cliente.