La
mejor forma de combinar el vino con el platillo, es conociendo las principales
características de cada uno, su lugar en el menú, la consistencia que tiene, el
sabor fuerte o ligero, si es seco o dulce.
VINOS
BLANCOS SECOS.
Con el pescado de mar o de agua dulce sin picantes, con los huevos, escalfados
a la parrilla, mariscos, ostiones, langostas, embutidos, jamón ahumado, ejotes,
trufas, champiñones, entremeses y quesos frescos
VINOS
BLANCOS DULCES.
Con el melón, pescados de sabor fuerte, pescados a la merinera o bullabesa,
mariscos con especies, algunas sopas, entremeses, aves a la crema.
VINOS
ROSADOS. Con
los embutidos, lomo jamón, entremeses, mariscos, pescado y verduras, quesos,
ternera de cualquier forma, cangrejos, charcutería, codornices, champiñones,
aves, patos.
VINOS
TINTOS LIGEROS.
Puede ser un buen Burdeos, Borgoña de cosecha escasa y año débil. Estos deben
servirse antes de los más fuertes, incluso de idéntica cosecha. Son apropiados
para las aves, carnes blancas, cordero, patos, codornices, jamón, perdigones,
champiñones, faisán, pavo, quesos, frutas secas, empanada.
VINOS
TINTOS DE GRAN CUERPO.
Estos vinos son aptos para carnes rojas, res, pato silvestre, cabra, jabalí,
liebre, faisanes, perdices, cordero, pollo, queso, fruta seca. Por ejemplo, los
vinos de Francia que son característicos de este tipo de vino, y de acuerdo con
la región se pueden degustar como sigue:
- BURDEOS: GRAVES: TINTOS, HAUTE MÉDOC, SAINT-ESTEPHE: Carnes rojas, asadas, caza fresca de pluma y pelo, quesos. Graves secos blancos: ostras mariscos, pescados crustáceos a la parrilla o con salsas ligeras, caviar.
- SAUTERNS-BARSAC, VINOS BLANCOS LICOROSOS: aperitivo, foie gras, pescados en salsas finas, postres
- BORGOÑA: COTES DE NUITS: Carnes rojas, asadas o a la parrilla, carnes en ragout o salsa, caza da pelo o pluma, patees y terrinas, toda clase de quesos. Beaujolais de cualquier dominio: toda clase de charcutería fina fría o caliente, carnes asadas o a la parrilla, guisos con salsas, quesos. Chablis: es inmejorable para acompañar los crustáceos y los pescados.