La respuesta es simple “DE TODO”. El
único problema es que nos tenemos que adaptar a unas infraestructuras
materiales, número de clientes, presupuesto y de personal. Esto nos condiciona
en tal manera que vamos a definir varios tipos de cocina en vivo en función del
material (maquinaria), las definiciones en cuanto a número de clientes y de
personal lo dejaremos por ser demasiado específico para cada empresa, de que
disponemos:
1. Con plancha: Servicios de desayunos con
huevos fritos (planchados), tortillas, bacon, jamón, etc. Comida y cena: Carne y/o pescados plancha.
2. Con plancha y freidora: Desayuno: Todo
lo de 1º, incorporando algunas frituras y/o patatas fritas. Comida y cena: Todo lo de 1º más frituras de
diferentes tipos.
3. Con plancha, freidora y cocedero de
pasta: Todo lo del 2 más todo tipo de pastas cocidas al instante.
Preferentemente para comida y cena.
4. Con plancha, freidora, cocedero de pasta
y fuegos diversos: Todo lo del 3 más platos elaborados al instante, para una
persona en particular o para varias o muchas, tales como en simple estofado de
solomillo de cerdo rápido o una paella, por ejemplo.
Como se puede
comprobar con los modelos, sobre todo con el 4º anteriores se puede hacer
prácticamente de todo delante del cliente.
Se podría añadir otro
que denominaremos 5- En el cual añadiremos el horno o los hornos: Con este
sistema se pueden cocer el pan (precocido), croissants, etc. delante del
cliente, además nos servirá, si tenemos varios, para la terminación de algunos
platos, como pueden ser canelones, filetes de pescado con sus respectivas
guarniciones y/u otros condimentos, todo tipo de gratinados, etc.